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＜材料（20センチの型1個分）＞
・小麦粉：1.5カップ
・無塩バター：80g（冷やして1センチ角に）
・卵：小1個

・豚角切り肉：250g
・小麦粉：大匙１
・玉葱：中1個：細切り
・ニンニク：１カケ（みじん切り）
・赤唐辛子（乾燥）：1本
・人参：1/2本：さいの目切り
・セロリ：1/2本
・マッシュルーム：中6個（薄切り）
・トマトの水煮：400g
・赤ワイン：1カップ
・生クリーム：50ml
・ローリエ：2枚
・タイム（ドライ）：小匙1/4
・黒胡椒：小匙半分
・塩：適宜

＜作り方＞
・生地を作ります。ボウルに小麦粉をふるい入れ、バターを加えて、クッキーカッターなどで混ぜいれます。全体がそぼろ状になるまで混ぜます。
・卵を少しずつ加え、全体を一つの塊にまとめます。滑らかになるまでゆっくりと混ぜ合わせます。卵の入れすぎに注意。逆に水分が足りなければ水を少量足します。
・豚肉に軽く塩・胡椒（分量外）を振って、小麦粉をまぶします。フライパンにバターを溶かし、豚肉を色付くまでソテーします。
・別のフライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクと赤唐辛子、玉葱を炒めます。しんなりしてきたらトマト以外の残りの野菜を加えて炒め合わせます。
・野菜に焼き色が付いてきたら豚肉の鍋に加えます。ワインを加え、煮立たせてアルコール分を飛ばします。この時に鍋底の焦げた小麦粉を溶かしていきます。
・トマトの水煮、タイム、ローリエと黒胡椒を加えて15分ほど煮詰めます。さらに生クリームを加え、とろみがつくまで煮詰めます。
・パイ生地を6:4に分け、それぞれ3ミリぐらいの厚さになるまでのし棒で延ばします。
・パイ型に薄くバター（分量外）を塗り、生地の大きな方を敷き詰めます。
・具を流し込み、上にもう片方の生地を乗せ、指先で縁を摘んでくっつけます。
・爪楊枝で空気孔を空け、照りを出すために卵と牛乳を混ぜたものを塗ります。
・200度に予熱したオーブンで25分焼きます。

商品：イベリコ豚バラ角切り
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年1月30日 月曜日

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