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＜材料＞
・豚ひき肉：450g
・豚ラード：50g（細かく叩いておく）
・牛乳：50ml
・黒胡椒：小匙半分
・マジョラム：小匙半分
・セージ：小匙半分（粉末）
・カルダモン：小匙半分
・塩：小匙1弱
・メース：小匙半分
・羊腸：およそ2メートル分（水であらかじめ戻しておきましょう）
・リンゴチップ（燻製用）

＜作り方＞
・肉と香辛料、牛乳をボウルで混ぜ、粘り気が出るまで丁寧にこねる。あまり肉の温度が上がらないように注意。肉が固すぎると詰めるのに苦労するので、粘り具合を見ながら牛乳を多めに足してもよいかもしれません。
・こねた肉を冷蔵庫で1時間休ませます。
・ソーセージを詰めるための絞り袋に羊腸をセットし、説明書にしたがって詰めていきます。
・詰め上がったソーセージを好みの大きさに区切って、冷蔵庫で1時間休ませます。
・フレッシュで食べる場合はこの状態でOK。茹でたり焼いたりして食べましょう。燻製をかけても美味しいです。
・燻製は中華なべにアルミ箔を敷いてその上にスモークチップを敷き詰め、熱が伝わらないように割り箸などで支えた網を乗せ、その上にソーセージを置きます（写真参照）。後は煙を回すために小さめのダンボールをかぶせて弱火で熱するだけ。30分も燻製すればいい感じになります。

投稿日付: 2006年1月10日 火曜日
商品：羊腸
　　　　イベリコ脂落とし
採点: [5点中の 4点!]

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