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材料（３人分）
鹿モモさくどり１本
オリーブオイル・５００万年前の塩　適量　
朝月（小口切り）適量

ソース
蜂蜜大さじ４　白ワインビネガー大さじ２
オリーブオイル１００ｍｌ　
ローズマリー（みじん切り）小匙１
ホワイトペッパー・塩　適量

作り方
①テフロンパンにオリーブオイルをしき、強火で鹿肉の表面を焼き固める。
②３分ほど①の肉を休ませる。
③その間にソースを作る。ボールにオリーブオイル以外の材料を全て入れ、最後に乳化させるようにオリーブオイルを加えながらよくかき混ぜる。
④塩・コショウで味を調え容器に入れればソース完成。
⑤②のお肉を薄くスライスし、お皿に盛り付け上に朝月・500万年前の塩を飾れば完成。

ポイント
鹿肉は甘いソースがとてもあいます。蜂蜜・ビネガー・そして味のアクセントにローズマリーを使うと本当に美味しい・簡単ソースの出来上がりです。甘めのソースには結晶化した500万年前のお塩が味を引き立たせます。食べたとき、お塩の結晶を感じられた方が美味です。

感想
お肉に臭みが全くなく、これだけ中が生でも美味しくいただけたことの感動でした。
鹿肉を冷凍でストックしておけば、このようにカルパッチョでもよし、焼いてもよし
言う事なしの食材です。

商品：鹿モモさくどり
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年1月28日 土曜日

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