2006年03月12日
ラムで作る「カチャトーラ」
★★★ 月間ベストレビュー賞 東京都 yuko-food-studioさん
ラムで作る「カチャトーラ」鶏肉の定番料理ともいえますが、子羊でも美味しく作れます。ワインビネガーでさっぱり、味を引き締めとても美味に仕上がります。
材料（2人分）
スプリングラム ラムチョップ６本 小麦粉適量
玉ねぎ（スライス）1/2個
ニンニク（つぶす）１片
白ワインビネガー30ｃｃ 白ワイン100ｃｃ
チキンブイヨン100ｃｃ フォンドボー50ｃｃ
ローズマリー1本 オリーブオイル適量
フルーツトマト（1/2～1/4にカット）2個 白インゲン豆（ゆでたもの）1/2カップ
作り方
①肉に塩・コショウ・小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイル・ニンニクを弱火でじっくり香りがたつよう炒める。キツネ色になったら、玉ねぎを加えまた、じっくり色をつけないよう炒める。
②別のフライパンにオリーブオイルしき①のラムをコンガリ両面焼き固め余分な油はすててる。
③②のフライパンに肉を入れたまま、白ワインビネガー・白ワイン・ローズマリーを入れ水気がほとんどなくなるまで炒め、旨みのみにする。
④②の玉ねぎを③に加えブイヨン・フォンドボーを加え蓋をして20分弱火で煮込む。
⑤④に白インゲン豆・ブラックオリーブを加え、塩・コショウで味を調える。
⑥トマト・インゲンは別のフライパンでオリーブオイルでサット炒めておく。
⑦温めたお皿に⑤を盛り付け、⑦のトマト・インゲンを飾れば完成♪
ポイント
*ビネガー・白ワインはしっかり水分を飛ばしてから、ブイヨンを加える。水気が残った状態で加えてしまうと、酸っぱくなるので注意。
*ラムにまぶした小麦粉は、旨みを閉じ込めるのと、その後仕上がりのトロミ感に影響するのでしっかりまぶすように。
感想
嫌な臭みもなく、ラムが本当に美味しいと思える一皿となりました。ハーフセットは多いように思えるかもしれませんが、この料理も１人３本はペロっと食べれてしまうので、夫婦２人で食べきることは可能です。
商品：スプリングラム ラムチョップ＆Tボーンステーキ ハーフセット
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年3月12日 日曜日
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