2006年05月03日
上品な味付けを目指して生春巻きにしました
★★★ 月間ベストレビュー賞 シマウサさん
美味しい健康な鶏ってこういう味だったんだと、再認識できたお肉です。できるだけ鶏肉本来の味を楽しめるように、上品な味付けを目指して生春巻きにしました。フォアグラソースを添えていますが、なくても十分美味しいです。生春巻きのもちもち感とアボガドのまったり感が、味をさらに豊かにしていて、一口ごとに「うふふ」と口が喜びます。作り方はこんな感じです。
材料（6個分）
鶏肉モモ：１／２枚
アボガド：１／２こ
生春巻きの皮：６枚
フォアグラパテ：30g
生クリーム：30g
塩･コショウ：少々
コーンスターチ：小匙１
白ワイン：50g
小麦粉：大匙１
オリーブオイル、バター：少々
作り方
①モモ肉を一口大に切り、塩･コショウをしておく
②アボガトも一口大に切っておく
③鶏肉をフライパンでオリーブオイルで炒め、表面に火が通ってきたら、小麦粉をパラパラとふるい、肉と粉を馴染ませる
④白ワインを③に入れ、中火で煮て、水気が半分くらいになるまで煮る。小麦粉で鶏の表面がトロリとしてきたらOK
⑤生春巻きの皮をぬるま湯にくぐらせて戻し、スライスしたアボガドと鶏肉を４切れずつ載せて巻いてとじ目を下にして皿に盛る。（このまま食べても十分美味しい）
⑥フォアグラパテを潰して練り、生クリームで緩める
⑦フライパンにバターを溶かし、⑥を入れて手早くかき混ぜ、コーンスターチを軽く振るいながら混ぜてとろみをつける。
⑧ソースを⑤に添えて出来上がり。
商品：神那鶏ムネ＆モモセット
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年5月 3日 水曜日
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