2006年05月31日
ここで公開したらしかられるかも
★★ 週間ベストレビュー賞 兵庫県 tautologiaさん
肉に塩と砂糖を6：4に混合したものを刷り込み（肉1kgに対して塩30g程度）、冷蔵庫の中で一晩置く。
豆を0.5％の塩水につけ、一晩置く。
肉の表面を水洗いし、人参、セロリ、ねぎなど、香味野菜をたくさん入れて柔かくなるまで煮込む。
豆は付け汁ごと煮て、柔かくしておく。肉を網の上で焼いて焼き色をつける。肉の煮汁を濾してたまねぎのみじん切り、豆、トマトの角切り、鷹のつめを加えて30分ほど煮る。塩加減を調整して出来上がり。
豆は何でもよいがインゲンがこの料理に一番合いそうな気がします。0.5％程度の塩水につけ、その塩加減で煮る、水が減ってきたら水のみを少しずつ追加。そうすれば、豆を煮崩れないように煮あげることができます。多少煮崩れていても、おいしいものですが。
このレシピは某レストランで粘って聞き出してきたものです。ここで公開したらしかられるかも。
商品：イベリコ豚ほほ肉
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年5月31日 水曜日
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