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値段はセラーノの４倍もしますが、それでも新宿の某百貨店でイベリコベジョータのスライスは１００ｇで７５００円もしますから、こちらのお店の価格（１００ｇ１９８０円）は十分に魅力的です。

早速、残っているハモンセラーノと食べ比べをしました。

セラーノと比べると、全然味の濃さが違います。これがイベリコ豚の味なのでしょうね。

水分含量もセラーノよりは少ないようで、比較すると、イベリコの方がやや歯ごたえがありました。おそらくセラーノよりも保存性も高いと思います。

へレス産のオロロソのシェリーをちびりちびりやりながら、至福の時を過ごしました。スペイン産の生ハムにあわせるのにこれ以上の組み合わせは考えられません！

なお、前回も書きましたが、生ハムブロックの保存は、真空パックがおすすめです。わたしは、いつも、手頃な大きさに切り分けた後、フードセーバーという家庭用の真空パックマシンでパックして保存しています。生ハムは、いくら保存食品とはいえ、生ハムは、酸素に触れると、切り口部分から酸化して時間とともに風味も色も悪くなりますが、いくつかに小分けにして真空パックにしてしまえば、すべて食べきるまで（少なくとも１年ぐらいは）殆ど品質の劣化を気にしないですみます。

それから、少量のブロックの保存なら、適当な大きさの保存容器に入れて、サラダ油をひたひたになるまでかけ、密閉して冷蔵庫で保存することもできます。（オリーブ油は風味が強く、また、冷蔵庫で保存中に結晶化するのでお勧めしません）　生ハムと同じ塩漬け発酵食品であるアンチョビと同様の原理です。酸素さえ遮断すれば、保存性はずっと高まります。

食べるときには油を切りながら取り出し、表面の油をペーパータオルで丁寧に拭き取ってからスライスすればOKです。お試しを！

商品：ハモンイベリコ ベジョータ30ヶ月熟成 ミニ原木（小）R.C
採点：[5点中の 5点!]
投稿日付：2006年6月 7日 水曜日

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