2006年07月18日
ホロホロ鳥を赤ワイン煮にしてみました
★★★ 月間ベストレビュー賞 神奈川県 にゃんさん
レストランなどで食べたことはありましたが、自分で料理するのは初めてでした。印象としては、肉質は鴨と鶏の中間のような感じで力強い味わい。香りが高く、旨みも濃厚な割には変なクセがないのでいろんな料理に応用できるように思えます。
今回はキジ科の鳥ということでキジの定番料理法である赤ワイン煮にしてみました。
材料
・セロリ：1本
・ニンジン：1本
・玉葱：1個
・ポロネギ：1/2本
・ニンニク：2片
・ペコロス：6個
・赤ワイン（ボトル2/3）
・ブイヨンキューブ：1個
・ホロホロ鳥：骨付き腿2本
・小麦粉
・塩･胡椒
・ローレル：2-3枚
・タイム：2枝
作り方
・ペコロスを除く野菜を乱切りにして、オリーブオイルを引いたフライパンで焼き色が付くまで炒めます。ボウルに取っておきます。
・ホロホロ鳥に塩・胡椒を振って、小麦粉を軽くまぶし、同じフライパンで焼き色が付くまで炒めます。ボウルに取り、フライパンに赤ワインを大匙2－3ほど入れてデグラッセします。
・煮込み鍋に炒めた野菜、ホロホロ鳥、デグラッセした赤ワイン、残りの赤ワイン、ハーブ、ブイヨンを入れて最初は強火で一気に煮立たせ、その後弱火にしてクツクツ煮込みます。アクや余分な脂はこまめに取ります。
・1時間半～2時間ほど煮込んだら塩・胡椒で味を調え、完成！パンと一緒に食べると美味いですよ！
商品:ホロホロ鳥 骨付きモモ肉
採点: [5点中の 4点!]
投稿日付: 2006年7月18日 火曜日
【関連商品お客様感想】
＞＞ホロホロ鳥 骨付きモモ肉
＞＞ホロホロ鳥(パンタード)
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.gourmet-present.com/cgi/mt/mt-tb.cgi/140
