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①まずは，氷水でじっくり解凍します．
②皮目には羽毛が残っていますので，これを毛抜きできれいに取り除きます．
③500万年前の塩，粗挽きのブラックペッパー，フレッシュタイム数本（なければ，乾燥またはパウダーでもいいでしょう），ローリエ1枚でマリネし，冷蔵庫で半日休ませます．
④中火のフライパンで皮目のみをゆっくり焼きます．焼いているとどんどん鴨の脂が出てきますので，スプーンで身の側にかけ回します（アロゼする）．脂が出過ぎると感じたら，ペーパータオルに吸わせるといいでしょう．あまり脂が多すぎると，皮目がパリッとしなくなるように思います．
⑤この間，オーブンを160℃に余熱しておきましょう．
⑥皮目がこんがりときつね色に焼けたら，皮目を上にしてオーブンの網皿に入れ，約10分程度火を通します．
⑦この間に赤ワインソースを作りましょう．鴨を焼いたフライパンの脂をペーパータオルで軽く拭き取り，そこに赤ワインを注ぎます．フライパンにこびり付いた鴨のうま味をこそげ取るように耐熱スパチュラで鍋底からかき混ぜながら，ワインが半分から1/3の量になるまで煮詰めます．最後に，冷たいバターを加え，塩とコショウで味を調えます．
⑧鴨をオーブンから取り出し，アルミフォイルで包みます．暖かいところ（オーブンの上がちょうど良い＾＾）で20～30分休ませて，鴨の美味しい肉汁を安定させます．天板に残った肉汁は⑦のソースに加えちゃいます．
⑨シャラン鴨は本当に柔らかいので，お肉を厚めにスライスしましょう！

頬張ると，鴨独特のちょっと鉄分を含んだとてつもなく旨い肉汁が口の中一杯に溢れ出ます．
鴨の香り，うま味，肉汁，そしてきめ細やかでとっても柔らかい肉質…

あぁ，何という幸せ（ちょっと，大袈裟？）

美味しいフルボディの赤ワインが手に入った時，最強のお料理だと思います．
まさしく「マリアージュ」ですね．

商品:シャラン鴨ロース(窒息鴨）
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年7月23日 日曜日

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