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＜作り方＞
①タンは，全体をフォークで軽くさして，下味がしみ込みやすくする．
②多めの500万年前の塩，コショウ，タイム1枝，ローズマリー少々，ローリエ1枚でタンを丸一日，冷蔵庫内でマリネする．
③マリネしたタンは，流水で塩気をざっと洗い流して水気をよく拭き取る．（水分をきちんと拭き取ると油のコクがよくしみ込む．）
④耐熱容器に脂（注1）とタンを入れ，90℃のオーブンで9～10時間かけてじわじわと加熱する．
⑤竹串がスッと通るまで火が入ったら，オーブンから取り出して常温まで冷ます．（注2）
⑥食べるときは，タンの表面（表皮）をバター等でこんがりと焼き，適当な大きさにスライスしていただく．（注3）

＜注＞
1.今回は，2回ほど揚げ物に使った植物油を使用しました．本来は動物性の脂を使って煮るのがコンフィなのだと思います．イベリコ豚のラードやグースファットなどを使えば，もっとコクとうま味が出ると思います．
2.上澄みの油は炒め物や揚げ物に再利用できます．タンは，容器の底に溜まる脂に漬けて調理時まで冷蔵庫で保存します．今回は長期保存を目的とはしませんでしたが，長期間保存したい場合は，上澄みの油ごと冷蔵庫に入れておけば大丈夫なはずです．
3.ハーブソース（イタリアンパセリ，パセリ，バジル，パープルバジルとオリーブオイル，塩，コショウをミルサーでミックス），コンフィに使った油でソテーしたポテトを添え，キャベツのピュレをタンの下に敷きました．

イベリコ豚のタンは価格がとってもお手頃なので，いろいろな料理法に挑戦してみたいと思います．

美味しい食材を，ほんとうにありがとうございました！

商品:イベリコ豚タン
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年7月29日 土曜日

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