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角煮はこちらのお肉ならイベリコバラブロックや、いっそ骨付きのリブでもいけると思います。それぞれの家の味で自由に作っていいと思います。
鋏み易いように、薄目に切り分けて焼き色をつけたら、葱とｼｮｳｶﾞ、ひたひたのお酒、しょうゆと砂糖1：1、あればトウチを大匙2ほど砕いて、コクと甘みを増すよう加えます。
我が家ではこの時必ず五香粉を効かせます。
ほんの少し沸騰する火加減であくをとりつつ、じっくりと1時間ほど煮込み、途中水分が少なくなったら少しずつ注し湯をしてください。普通は脂をすくって捨てますが、今回はもったいないのでそのまま味わうことにしました。
大体柔らかくなったらほとんどの水分がなくなるまでへらで返しながら煮詰めます。油分が再吸収されて照りが出たら出来上がり。残った汁はたれとして使ってください。
泡餅は濡れふきんに包んでからラップしてレンジで蒸すか、蒸し器でふかしておきます。
大根やきゅうりの千切りに、葱などの薬味を添え、ふかしたての泡餅に角煮と一緒に挟んで出来上がり。具には他に、鴨ハムやシャーシュー、エビチリ、鯖のへしこやアンチョビのように塩辛い魚系と生野菜なども合うと思います。
簡単に本場の一品が楽しめて、とにかくおいしくて用途も意外に広いので、これは本当にお勧めです。
あー、又食べたい！！

商品:ポーピン（泡餅）
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年8月24日 木曜日

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