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(1) 氷水でゆっくりと解凍したスプリングラムに，500万年前の塩，ブラックペッパー，ローズマリー，潰したニンニクをまぶしてジップロックに入れ，冷蔵庫で一晩マリネしておきます．
(2) 弱火にかけたフライパンにオリーブオイルを入れ，マリネに使ったローズマリーとニンニクを，その中で煮るような感じで加熱し，オイルに風味をじゅうぶんに移しておきます．（加熱する場合は，EVオリーブオイルよりも，ピュアオリーブオイルの方が良いようです）
(3)(2)で香りを移したオイルが入ったフライパンを強火にして，冷蔵庫から取り出したばかりのお肉の両面をさっと焼き固めておきます．後にオーブンで加熱するので，中に火が入りすぎるのを避けるため，ラム肉は室温に戻さずに敢えて冷たいままソテーしました．
(4) 取り出したお肉を，クッキングペーパーを敷いた天板に移し，おもて面にたっぷりとディジョンマスタードを塗ります（写真1）．
(5) パン粉にパセリのみじん切りを混ぜ，湿らせる程度の量のオリーブオイルで和えたものを，マスタードを塗ったお肉にのせます（写真2）．パン粉をオイルで湿らせるのは，こんがりとした焼き色が付きやすくするためです．
(6) 200℃に予熱しておいたオーブンの上段にお肉を入れて8～10分程度，表面にこんがりとした焦げ目が付くまで加熱します．（温度と加熱時間は，オーブンの機種によって異なるので一応の目安）
(7) 今回は，ストックしておいたトマトソースに赤ワインを加えて煮詰め，塩とコショウで味を整えたソースでいただきました（写真3）．

カリカリのパン粉の下に蠱惑的なディジョンマスタードをまとった旨味たっぷりのスプリングラムは，赤ワイン風味のトマトソースとも非常に良い組み合わせでした．なるほど，これは「小悪魔」的な美味しさかも．

最初にお肉をソテーするときは，表面に焼き色を付ける程度に火を入れるの良いようです．ここで火を入れすぎると，せっかくのスプリングラムのジューシーさが失われてしまいます．

塩・コショウだけでソテーしたスプリングラムも最高でしたが，こんな風にちょっとだけ手を加えてみたことで，未体験の美味しさと出会うことができました．今回は，軽めの赤ワインと合わせてみたのですが，本当にハッピーな気持ちになれました．

商品:スプリングラム ラムチョップ＆Tボーンステーキ ハーフセット
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年8月29日 火曜日

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