2006年08月06日
シャラン鴨と野菜のファルファッレを作りました
★★ 週間ベストレビュー賞 神奈川県 にゃんさん
鴨のコンフィが美味しかったので、違う食べ方を試してみたくて腿肉を買ってみました。パスタの具にしたら肉の旨みがパスタとよく絡んで絶品になりました。次はローストにトライしてみようかなと
今回のメニューはこんな感じ。
鴨と野菜のファルファッレ（4人分）
・パスタ：ファルファッレ（240g）
・セロリ：1本
・ニンジン：1本
・ズッキーニ：1/2本
・トマト：1個
・玉葱：1個
・ニンニク：1片
・ブイヨンキューブ：1個
・白ワイン：100ml
＜作り方＞
・鴨腿肉は塩･胡椒をして、軽く小麦粉をはたいてからフライパンで表面がこんがりなるまで焼いて、別皿にとっておきます。
・セロリ・ニンジンの半分とトマト、ニンニク、玉葱をさいの目切りにして、深めの鍋でざっと炒めます。
・軽く色づいたら白ワインを加え、強火でアルコールを飛ばしてから弱火にして煮詰めます。
・水を200ml、ブイヨンキューブを加え、鴨をその上に乗せて弱火で1時間ぐらい蒸し煮にします（可能なら鍋ごとオーブンで）。
・鴨肉を取り出して肉をほぐし、煮汁をスープ濾しなどの網で濾します。お玉などで上から押さえつけて野菜のエキスを全部出します。
・パスタを茹で始め、残りの野菜と鴨肉をスープに加えてサッと煮ます。
・パスタを加え、塩･胡椒で調味。スープパスタっぽく食べると美味しいですよ！
商品:シャラン鴨骨付きモモ肉（窒息鴨）
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年8月 6日 日曜日
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