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ドライラベンダー7本の花の部分、オレンジ表皮の摩り下ろし1／3個分、にんにくみじん切り3片、パセリのみじん切り大匙2、岩塩と胡椒各小さじ1.5、バター小さじ2…
これらを軽く混ぜて、縦に切込みを入れた肉に詰め込む。この時、端切れになりそうな肉や、余分な脂肪をソースのだしに取っておく。
包み込むようにして形を整えタコ糸で縛る。表面にラベンダーの葉と茎の部分を刻んだものと、塩コショウをし、オリーブオイルをさっと回しかけてなじませる。天板に水を1/4くらいの高さまで入れて足つきの網を載せ、その網の上に肉を載せて焼く。こうすると蒸し焼きのようにしっとりと、中が綺麗なピンク色に仕上がります。220～250度で30分ほど。途中水分がなくなっても足さなくて良いです。一緒に付け合せのジャガイモなども焼いてください。肉は焼きあがったら取り出してホイル等をかぶせておきます。
　　（ソース）…ピエモンテ風ソースの簡単アレンジです。
にんじん、セロリ、たまねぎ各1/2のみじん切り、にんにく2片みじん切りと、先にとっておいたクズ肉や脂肪があれば一緒にバター大2でじっくりといためる。
種を取った粗刻みトマト小2個分、白ワイン120cc、濃い目のブイヨン300cc、オレンジ果汁100ccを加えて暫く煮詰め、オレンジの表皮とレモンの表皮のみじん切り各1/2個分づつを入れて塩コショウで味を整えながら更に少し煮る。桃のさいの目切り1/2個分と、バター40ｇを加えてさっとかき混ぜて火を通して出来上がり。
　　スライスしてソースなしでも十分いただけますが、桃とラベンダーの相性の良さに驚きます。何よりも簡単でおいしく、見栄えが良いので記念日などには本当にお勧めです。
ソースは桃の代わりに木苺などを使ってもおいしく綺麗に仕上がります

商品:羊モモ肉（骨なし）
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年8月 3日 木曜日

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