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夏野菜は　トマト、さやえんどう、インゲン、にんじん、セロリ、なす、ししとう、ピーマンなどを適当に切っておく。肉にフォークで穴を開け（真ん中で二つに切り分けても良い）、塩コショウしてしばらく休ませてから水分を取って、少し小麦粉をはたいて焼く。両面がこんがりしたら野菜をフライパンのあいているところに入れて軽く炒め、蓋をして蒸らすようにして火を通す。しばらく煮込むようにしていったん肉を取り出し、残った野菜にコンソメ1/2個を砕いて入れ、塩コショウで味を調え、肉に添えます。残った汁はワインを少し振って少しのばしてソース代わりにしました。他に、付け合せのアクセントににんじんとレーズンのサラダも添えました。ホロホロ鶏と野菜の味が互いに引き合って本当においしかったです。残った骨で良いだしが出るんじゃないかと、余りのうまさにそのまま捨てるのがもったいなくて色々考えてしまうほど。
カレー粉や、ケチャップ、フルーツ果汁（オレンジやゆず、ベリー類）等で応用しても良いし、フライドチキンも良いし、レンズ豆やひよこ豆と一緒に煮込んで…等々、次々と調理法が浮かぶ秀逸なお肉でした。値段も安いし、これから定番にしていきたいです！

商品:ホロホロ鳥 骨付きモモ肉
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年9月 6日 水曜日

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