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鴨の最高峰と言われるシャラン鴨、他の鴨とはクセが違います。それを美味しいと
思うかイヤと思うかは知りませんが、鴨らしいクセと味わいが強いのがシャラン鴨
だと思います。さらに窒息鴨で濃厚さが増してるのかもしれません。

料理とか食べたい味わいによって鴨の種類を変えるのが良いのだと思います。
ワインに赤や白、ロゼ、赤の中でも重い軽い、色々あり一概に高いワインが一番美味しく
全ての料理に合うなんてことがないように、鴨も種類によって違うってことですね。
色々な鴨食べてみて好きな味探してみて下さい。

でまぁそんなことはどうでも良いのですが、シャラン鴨とフォアグラと一度試してみて下さい。

まずは鴨に塩胡椒を振って焼きます。皮面だけを焼くのが良いのですよね！
でちょっとずらして小麦粉をまぶしたフォアグラを投入します。
フォアグラは火が通りやすいのでちょっと焼きに入るのをちょっとずらしてみました。
フォアグラの脂と鴨の脂が混ざりつつその脂を鴨の肉面にたっぷり掛けて焼き上げていきます。
焼き具合は直感で(笑)鴨焼くのが未だに慣れない…
最適な焼き具合にするのは難しいですね(^^；

焼き上がったら取り敢えずどこかに置いといて、ソースを作ります。
フライパンの脂を捨てて(状況判断で好きにして下さい。僕はキッチンペーパーで吸わせるだけです。）
バルサミコ酢を投入（日本メーカーのはダメです…深みが出ない！）煮詰めて味見してむせて…醤油とか塩胡椒で調整します。
適当でもどうにかなりますwこのソースで食べるってより雰囲気アップみたいなもんですから！

焼いた鴨とフォアグラをサイコロ状に切って皿にドバッと盛ります。
そこにソースを回し掛けて出来上がりです。
綺麗に盛る必要はなく大胆な感じが良いです。

アスパラとかマッシュルームとか一緒に焼いて盛りつけるのも良いです。
せっかくの鴨脂、フォアグラ脂なんで何焼いても良いと思います。
ついでに皿に盛っておけば見た目も豪勢になりますし何でもありです。
ソースもなしで塩胡椒だけでも十分美味しいと思います。

お洒落に一品ってのも良いですが、大胆に使って大皿にってのも雰囲気変わって良いと思います。
鴨、フォアグラ→フランス料理→お洒落何てことはないです！！

一度おためしください。
ちなみにシャラン鴨以外でもやりましたが、シャラン鴨とフォアグラが一番美味しかったです！！

商品:シャラン鴨ロース(窒息鴨）
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年9月 9日 土曜日

【関連商品お客様感想】
＞＞シャラン鴨ロース(窒息鴨）
＞＞鴨肉(カナール･カネット)

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