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結果は、ご飯にもお酒にもよく合い、なにより子供がめちゃ喜んでいたので、意外なことにそのままラグーに仕上げるよりずっと大当たり。

しっかり煮上がったタンがコンビーフのようにホロホロに崩れ、醤油とローリエの香りがなんともいえない不思議な風味・・・夏の影響で胃腸が疲れていたので繊維質の根菜と家庭料理らしい味でホッとしました。

タンを適当な大きさに切ってみじん切りのたまねぎ、セロリ、にんにく等と共に、さっと炒めてから、ローリエを２．３枚入れて赤ワインをひたひたにし、煮込む。あくを取りつつ、途中で水分を足しながら弱火で１時間ほど。もし他に加えたい肉があれば（バラや牛すね肉等）このとき一緒に投入してください。パルマタンは余りサシが入っていないので、イベリコバラとまでいかないまでも、他に脂分のあるバラ肉等を合わせたほうがおいしくなります。もちろん余分な脂はすくって捨ててください。

大体柔らかくなったらジャガイモ３個、ごぼう大１本の斜めきりを加え、しょうゆ、砂糖等で味を調節する。（普段より醤油は控えめになりました。ワインや最初に入れたにんにくなどのおかげで、全体に風味が増したのか・・・）野菜に火が通ったら、てりつやが良くなるまで水分を飛ばして鍋底から返すように良く煮込む。（煮上がったら我が家はいつも冷めるまで放置して落ち着かせています。）
仕上げに葱やしょうがを添えて出来上がり。

秋口の涼しい夜にはこんなこっくりとした味の和風でお酒＆食事も良いかと思います。焼肉に疲れたら、おいしいタンで新しい家庭の味を作ってみてはいかかでしょう？

商品:豚ムキタン（パルマ地方産）
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年9月30日 土曜日

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