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①お肉を，ラップ2枚で挟み，麺棒で半分くらいの厚みになるように叩いてのばし，両面に塩とホワイトペッパーを振りかけます．

②フライの要領で衣を付けます．小麦粉をはたき，溶き卵にくぐらせ，ミルサーで細かく挽いたパン粉をまんべんなくまぶします．

③多めのオリーブオイルに澄ましバターを加え，ニンニクとセージを茹でるような感じで加熱して油に香りを移しておきます．香りが移ったオイルを弱めの中火にかけて，お肉の両面をカリカリに焼き上げました．

④今回は，カボスをたっぷり絞っていただきました．

塩とホワイトペッパーだけのシンプルな味付けにカボスが非常によくマッチした，贅沢な一品に仕上がりました．

本当のウィナーシュニッツェルは，仔牛肉を紙のように薄くたたき伸ばして作るのですが，パルマ豚の美味しさを損なわないよう，厚めに仕上げました．これが正解．衣はカリッカリ．お肉はとてもジューシーで，すごくリッチな気分になりました．

パルマ豚の質感を活かしつつ，より柔らかくジューシーに仕上げる方法として，このような食べ方もありかな，と思っています．パン粉にパルミジャーノをすり下ろしたものを混ぜたり，トマトソースを添えたりすれば，また違ったお味を楽しむことができるかもしれませんね．

ほんとうに，ごちそうさまでした！

商品:パルマ豚 ロースステーキ(骨無し)
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年9月30日 土曜日

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