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塩コショウだけで十分なのですが、おいしくて簡単な食べ方をじっくり考えて思いついたのがこれ。豚肉と相性が良いりんごに、甘みや旨みを引き立てるショウガを合わせたソースを添えてみました。
フルーツや薬味を使うおかげで、塩や胡椒もほんの少しで足りるように思います。それぞれの素材の相乗効果で、最後の一口まで肉本来の旨みを堪能しました。
ぜひこのお肉を買った人には試してほしいです。

（二枚分）　肉の両面に薄く塩をふり、こんがりと焼く。（こちらのサイトに出ているアドバイス参照）
いったん取り出したらそこにバター大匙2を入れて焦がしバターを作り、りんご１／２個分のみじん切り、おろしショウガ１/2片を入れ、砂糖小さじ1、胡椒少々加えて弱火でじっくり炒める。
半透明になったら、白ワインかシードル１／２カップ、ブイヨン1/3個分、加えて煮詰める。（お酒臭さが苦手な人は水に変えてください。甘めが好きな人はりんごジュースを使うのもありでしょう）
塩で味を調えて、少しとろみがついたら肉に添えて出来上がり。カリカリジュワジュワの焼き上がりをいっそう引き立てるソースで大満足でした。
ショウガを細かいみじん切りで加えると香りが強くなって風味が増します。
ちなみに写真の付け合せは生のりんごスライスと、自家製の青トマトのピクルスです。

商品:イベリコ豚 骨付きロースステーキ【薄め】130～160g
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年10月 7日 土曜日

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