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今回は「豚天」にしました。
普通のてんぷらとから揚げの間なので、から揚げより軽く、てんぷらよりボリュームを感じます。

作り方は下記のとおり。コツは、ケチらず油を使ってよく返しながら火を通し、二度揚げして水分を飛ばすことです。
肉を一口大に切って下味付け・・・ショウガ、しょうゆ、酒、砂糖、にんにくなどによく揉んで漬け込む。うちではつまみやすいように切り方は拍子木のような形を意識しています。

衣を作る・・・小麦粉と片栗粉（あればコーンスターチ）半々で１カップ、卵１個、胡椒少々をざっと混ぜ合わせ、氷水を加えて様子を見ながら固めのホットケーキのタネくらいにする。

漬け込んでおいた肉の水分を軽くふき取り、衣を絡める。もしつきにくいようなら、片栗粉か小麦粉を肉にはたいてからくぐらせると良い。中温でしっかりと狐色になるまで揚げて、いったん取り出したら高温にし、１０秒ほど二度揚げして出来上がり。
衣はふんわりさせたかったら小麦粉だけで、ざっくりさせたかったら水を減らして卵黄を入れると良いです。

マスタードや、山椒塩を添えて食べました。残ったら（残るわけないけど）おろし煮にして丼にしたり、冷めてもおいしいイベリコなのでお弁当にもいけるんじゃないかなと思います。

商品:イベリコ豚 落とし（並）
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年10月 5日 木曜日

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