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基本と言っても焼きを入れることで、しっかりと味を出しています。今回はフライパンでの焼き方ですが、もし、余力があれば絶対炭火をお勧めします。熱くした網にじかに載せて焦げ目をしっかりつけるだけですが、炭の香りとだしの風味、柔らかい歯ごたえは堪らない・・・

鍋の具は好みで準備してください。我が家ではねぎ、しらたき、とうふ、みつば、水菜、きのこ類、白菜等など。たまたまきりたんぽがあったのでちょっとしたご馳走になりました。
だしは市販のつゆでも、鶏がらで取っても良いと思います。しょうゆとみりん、酒などで味付けしてください。
肉の処理・・・皮目に細かくさいの目の切込みを入れ、フライパンを熱く熱し、そのまま皮を下にして焼く。このとき脂が染み出しやすく、また、焦げ目がしっかりつくように上から平らな落し蓋などで押さえつけてください。出てきた脂を赤身の側にスプーンでかけながら、皮目は一面にパリパリこんがり、肉はほんのりピンクになるまで火を入れ、取り出したら厚さ3～5ミリくらいにスライスして準備完了。残った脂はもったいないのでぜひ鍋のダシに入れましょう。
後は食卓で野菜から順に煮込むだけ。肉はミディアムくらいに仕上げるのがコツだと思います。食べてびっくり、とにかく柔らかくて味も濃く、今まで食べたどの鴨よりおいしかったです。

〆のお楽しみに茹でたての蕎麦を作り（うどんでもＯＫ）、少し濃い目に味を付け直した鍋の汁に浸けて、鴨セイロ風にして食べました。お腹いっぱいなのに滅茶苦茶おいしくて食べ過ぎるほど、家族全員幸せ。
これからの冷え込む季節に、体を温める鴨は絶対おすすめ！！しかも、ここの鴨は値段の割りに上質で本当に最高です！！

商品:マグレカナール プレミアム（ミュラー鴨ロース）
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年10月13日 金曜日

【関連商品お客様感想】
＞＞マグレカナール プレミアム（ミュラー鴨ロース）
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