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(1) 合わせ味噌に砂糖と味醂を加えてよく混ぜ，柔らかめの漬け地を作ります．甘すぎはいけませんが，どちらかと言えば「やや甘め」の味つけが良いようです．
(2) 今回は試しにお肉2枚分だけを漬けるので，大きめに切ったラップに味噌地を敷き，その上にキッチンペーパーを置き，そこに解凍したイベリコ豚を置きました．
(3) イベリコ豚の上にもう1枚キッチンペーパーを乗せ，ペーパーの上に味噌地を塗ります．さらにその上からラップを乗せ，きれいに包んで冷蔵庫で漬け込み開始．
(4) 丸1日（24時間）漬け込んだものが1枚目の写真です．肉質が若干締まって余分な水分が味噌地に吸収され，お肉全体にうっすら味噌の色が移っている感じ．（実は，8時間漬けたところで一度味見をしたところ，まだお肉に味が全然入っていませんでした．）
(5) 今回は，これをオリーブオイル少々を入れたフライパンでじっくりと焼きました．味噌漬けは焦げやすいので，片面を中火で焼き固めたら，やや火を弱めにして，焦がさないようにもう一方の面にもじっくり火を通します（写真2）．写真にはうつっていませんが，イベリコ豚から美味しい脂が出ますので，付け合わせ用の長ネギのぶつ切りとピーマンも一緒に焼きました．
(6) 和食なので，骨をはずして食べやすいようにカットして盛り付けました（写真3）．

旨み，香り，コク，脂身の甘みのバランスがよく，お味そのものが非常にしっかりとしているイベリコ豚と（どちらかというと強い）味噌の味が引き立て合って，これまでに一度も食べたことのない豚肉のみそ漬けになりました．

イベリコ豚は元々，ちっとも水っぽくないのですが，味噌地に漬け込んだおかげでお肉の旨みが一層凝縮されています．しかも，味噌の旨みと香りが，お肉の旨みと香りと相まって見事な相乗効果を生んでおり，本当に感動の旨さでした．

一緒にフライパンに投入した長ネギとピーマンも，イベリコ豚の脂をたっぷりと吸収してとても旨く焼けており，恰好の付け合わせです．

そして，このみそ漬けと山廃の純米酒との相性と言ったら…．もう最高！
イベリコ豚をみそ漬けでいただくなんて，最高の贅沢のひとつですね．
西と和の素晴らしいコラボレーションを堪能いたしました．

【おまけ】
豚を漬け込んだ味噌地で，是非とも，おみそ汁を作ってください．これまた，非常に旨いんです！

商品:イベリコ豚 骨付きロースステーキ【薄め】130～160g
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年10月22日 日曜日

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