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厚みは・・・うん、豚肉なら火の通り具合を考えると分厚すぎない、このぐらいの方がいいでしょうね。味付けはシンプルに塩、こしょう、トスカーナ地方のスパイス「アロミ・デル・キアンティ」を少々。これだけ、後は炭火で焼くだけです。おおっ、脂がしたたり落ちて火が上がる。強火の遠火、表面がさっと焦げるくらいに。網のはじっこで少し余熱をして完成です。丁度中はピンク色、ヒレの部分は柔らかくて甘みを感じます。ロース部分も美味しいのは言わずもがな、驚きは脂身です！私は子供の頃、脂は苦手で給食でも残してばかりの悪い子でした。その私が、「美味しい、香ばしくなってる」と、パクリと食べられるのですから、主人も驚きの顔。
グリルした野菜と、サラダも添えてあっという間に二人とも完食！
あわせたワインは勿論キャンティ・クラシコで。

中火ぐらいでゆっくりと火を通しましょう、と書かれていたけれど、炭火焼きにしました。強い火で短時間に加熱しましたが、炭の遠赤外線効果なのか、中まで火も通り、ジューシーさも損なわれていませんでした。余り長いこと火にかけるとかえってお肉がパサつくのでは？
今回は骨付きだったので、次回は骨なし部位で、パン粉でうまみを閉じこめるトンカツに挑戦してみたいですね。

商品:パルマ豚 Tボーンステーキ
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年10月19日 木曜日

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