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[味噌ソース]／2人分
＊赤みそ／豆味噌　70g
＊みりん　大3
＊100％果汁リンゴジュース　30cc
＊ウスターソース　大2
＊トマトケチャップ　大2
＊市販デミグラスソース(缶)大2.5
＊ニンニク1／2片（スライス）
＊水　適宜（濃度調節）

1..オリーブオイル少々にニンニクを入れて弱火で香りを出してから残りの材料を全て入れてしばし煮詰めます。弱火で混ぜながら約20分位。状態をみてとろみがついたら、火からはずして置いておきます。

2.肉2枚、厚さ1.2cm位にスライスして常温に出しておきます。
3.大ボウル2個を用意して、それぞれパン粉、小麦粉を入れます。（パン粉はザクザクした食感を楽しみたかったので少し粗めの市販の生パン粉を使いました。）

4.卵を1個を小ボウルに割って入れてよく混ぜておきます。

5.肉の脂身に切込みを3カ所入れて、赤身に6カ所ツンツン包丁を刺します。
＊ラップ上からワインの瓶で軽く叩いて肉厚を均一にします。

6.肉の両面に軽く塩・胡椒をして、小麦粉をしっかり付けてから、よくはたいて別のお皿に置きます。

7.残った小麦粉のボールに（4）の卵を入れ、水を少々加えて少しドロッとした状態にしっかり混ぜます。その中で肉を泳がせて、両面しっかり卵小麦粉を付けてから余分な分を切ります。

8.パン粉のボウルに肉を移動させて、手のひらで上から少し押す感じでがっちりパン粉を両面付けていきます。（少し衣を厚めにしたいのでそうしました。上品な薄い衣が好きな方は、パン粉付けの際、卵だけを薄めて使えば良いと思います。）

9.熱した油で丁寧に揚げます。衣がキツネ色になって火が通っていたら、油をよく切り、揚げ物バットのペーパータオルの上に上げ、横に立てかけておきます。

10.先ほどの[味噌ソース]を温めます。少し濃いなら水を少々入れのばします。味見をして微調整。

11.カツをカットして、お皿に盛ります。あつあつ[味噌ソース]を上からかけたら出来上がり！！千切りキャペツを添えて、ほかほかご飯と一緒にいただきまーす。

厚めの衣で閉じ込めた[いのししロース]の特徴ある甘い肉ニクしさと衣のザクザク感、ぼたん鍋でも思いましたが、豆味噌とのすこぶるの相性の良さが絶妙な食感をさらに引き立てます。いや～、ウマい。ご飯がすすみます。
肉の歯ごたえ（食感）がしっかりしているので、いのしし肉を食べてるゾという満足感も満たされます。スライスしてボタン鍋にした時もそうでしたが、肉の臭みを消すというのではなく、豆味噌がいのしし肉にすごく合うんですネ。脂身と赤身のバランスが好きです。カツにも向いていカナ。スライスした時の肉の断面もすごく綺麗です。

今回初めて購入した[いのししロース]はイノシシ肉を充分に色々堪能してみたい時にうってつけだと思います。
来年はしし年..何かいい事ありそうな♪...この味噌カツ(勝つ)は来年受験の甥に是非食べさせたい縁起の良い御馳走様でした～。

商品：いのしし ロース（ブロック）
採点: 5点中の 5点! [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年11月13日 月曜日

【関連商品お客様感想】
＞＞いのしし ロース（ブロック）
＞＞猪肉/ぼたん鍋用スライス

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