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(1) 解凍したラムテンダーを，4等分の長さに切り分けます．太めの部分は2本を1つ，細めの部分は3～4本を1つにまとめて，半分の幅に切った生ハムでクルクルと巻きます．（写真1）
(2) 下ごしらえをした(1)を，軽めの，塩，ホワイトペッパー，タイム，ローズマリーで半日ほどマリネします．
(3) フライパンにオリーブオイルを入れて熱し，まずはハム巻きの天地（ハムが付いていない部分）に焼き色を付けます．続いて，胴の部分を転がしながら手早く焼いて，全体に焦げ色を付けます．
(4) 100℃に予熱しておいたオーブンの下段に(3)を移して，ゆっくりと加熱します．今回は18分ほど火を入れました．途中，指先で肉を押してみて弾力を確かめ，ミディアムレアになるように時間を調節してください．
(5)焼き上がった肉を半分に切って，盛り付けます．今回は，赤ワインを煮詰めたソースを添えました．（写真2）

お肉の断面（写真3）を見ると分かるとおり，ちょうど良い焼き加減に仕上がりました．

非常に柔らかで淡泊なラムテンダーに，生ハムの個性的な香りと塩味が加わって，予想以上に美味しい一品になりました．ローストすると生ハムが固くなるかなぁ，と不安だったのですが，非常に柔らかい仕上がり！　

ごく上質なラムと，24ヵ月熟成させた複雑な旨みの生ハムとが出会うと，こんなに上品なお料理になるんだ，と密かに悦に入った次第です（笑）．

毎度のことですが，素晴らしい食材のおかげで，新しいお料理を考える想像力が掻き立てられます．どうもありがとうございました．

商品:ラム テンダー（テンダープラス）
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年11月 6日 月曜日

【関連商品お客様感想】
＞＞ラム テンダー（テンダープラス）
＞＞ラム肉ブロック（骨なし）

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≪1≫鴨骨付きモモ肉のコンフィ
鴨の骨付きモモ肉を美味しく味付けし、同じ鴨の脂でじっくり煮込んであります。フライパンで暖めるだけで本格派の美味しいさ。さすがフランス産ですね！メイン料理にもなりますし、ちぎってサラダやカナッペにしても美味しいですよ！

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