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旬のしめじ、しいたけ、えのき等を数種類合わせてさっと炒め、醤油、みりん、だし汁などを入れ、少し煮込み、片栗粉でとろみ付け。ショウガ汁と水菜を刻んでさっと混ぜたらあんのできあがり。好みでバター風味にしたり、にんにくチップを効かせるのも良いかと思います。
肉のほうは、塩コショウしてこんがりジューシーに焼き上げます。じっくりと焦げ目を入れて脂身を焦がします。適当な大きさにカットしてご飯の上に載せ、キノコあんをたっぷりかけてできあがり。卵黄を載せて混ぜながらいただきました。
イベリコとキノコの組み合わせが合わないはずはなく、黄身のまったり味が良く絡み、うますぎでした。重量感ある丼でしたが、お変わりしたくなるほどでした。
焼肉にしたら5枚程度じゃ足りないのですが、これなら2,3人分でちょうど良い量です。

かなり薄めのカットなので扱いやすいのですが、焼いている途中で肉の細くなったところから骨部分がちぎれてしまうので、この形のまま手に持って食べるようにはならないですね。
骨付きなので少し水分を加えたしょうが焼きや、酒を振りいれて焼きを入れたほうが向いているのか、良い味が出るような気がします。火の通りが早いのでから揚げのようなものにも向いていると思います。
肉は部分ごとに少しずつ味が違って、とても柔らかくて、隅々まで楽しめました。ヒレのようにしっかりした中央の赤身部分、骨付近の脂の甘み、両方が程よく混ざった先端部分・・・カットして食べたのでよりわかりやすかったです。
味も色々、使い方も色々、工夫の幅が広くておすすめです。

商品:イベリコ豚 肩ロース焼肉用スライス（骨付）
採点: [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年11月11日 土曜日

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≪1≫鴨骨付きモモ肉のコンフィ
鴨の骨付きモモ肉を美味しく味付けし、同じ鴨の脂でじっくり煮込んであります。フライパンで暖めるだけで本格派の美味しいさ。さすがフランス産ですね！メイン料理にもなりますし、ちぎってサラダやカナッペにしても美味しいですよ！

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