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ひとつは山椒風味の紅茶鴨を使って生春巻きです。

セロリ、にんじん、たまねぎなどの千切りと、茹でモヤシ、紅茶鴨の細切りを一緒にあわせ、浸けてあったタレにと共にからめます。レタスを敷いた生春巻きの皮の上に載せて巻くだけ。半分に切ってわさび醤油をつけて食べました。生野菜のパリパリとしたさっぱり感が鴨の旨みを引き立ててくれ、簡単なのにとてもおいしかったです。山椒の風味も新鮮な感じでした。

もうひとつは、燻製を使って以前中華街のシェフに教わった、まかない食チャーシュー飯の鴨版です。（写真）

鴨肉を厚さ5ミリほどの拍子木のように切り、ねぎの細切り（又は白髪葱）をたっぷり準備します。（一パックに対し、長ネギなら2本分くらい）フライパンを熱してごま油をたらし、葱を入れてさっと色が変わる程度に炒め、鴨を投入。すぐにオイスターソース大匙2＋酒大匙2ほどいれ、ジュ～ッと火を通し、胡椒をパッと振ってOK。ご飯に載せて出来上がり。
超簡単で、びっくりのおいしさです。鴨の燻製の香りが際立って、ちょっと贅沢気分でした。
そのままお客様に出せるし、家族で食事にも気軽に利用できるし、本当に重宝しました。

商品：合鴨バラエティセット
採点: 5点中の 5点! [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年11月15日 水曜日

【関連商品お客様感想】
＞＞合鴨バラエティセット
＞＞鴨肉加工品/合鴨スモーク

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