2006年11月22日
イベリコ豚 ほほ肉を定番のシチューにしました。ホロリと崩れるほどですが、しっかりと肉の味わいがあります。非常に繊細な味わいで、とても豚とは思えません！
★ 週間レビュー賞 東京都 ATさん
とりあえず、定番のシチューにしました。解凍後、４枚（約500g）に黒胡椒をかけ、タマネギ、ニンジン等の香味野菜、ハーブ（タイム・ローズマリー等）、赤ワイン(1/2本）で一晩マリネし、肉を取り出してペーパータオルで水気をとり、フライパンで焼き目をつけます。
マリネの香味野菜も炒め、残りの赤ワイン1/2も追加して寸胴で2-3時間煮込み、ソースを漉したものに缶詰のデミグラスソース（300g）を加え、さらに2時間ほど煮込み、仕上げにポルト酒、バルサミコを加えて少し煮詰めます。
ホロリと崩れるほどですが、しっかりと肉の味わいがあります。非常に繊細な味わいで、とても豚とは思えません。むしろ牛に近いです。かなりこってりとしたデミグラスにしてしまいましたが、この肉質であれば、むしろトマトベースであっさり仕上げたほうがよかったかもしれません。次回はもう少し控えめな味付けにしてみます。
商品：イベリコ豚 ほほ肉(チークミート）
採点: 5点中の 5点! [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年11月22日 水曜日
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