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氷水で解凍し、塩・黒胡椒の粗引きをまぶしてラップにつつみ、冷蔵庫で一晩ねかせる。調理前に室温に戻し、中火にした肉厚のフライパンに皮目を下にして焼き始め、出てきた脂でアロゼします。5分程度で程よい色になったら火を消して、アルミホイルに包んで落ち着くまで休ませ、切り分けました。

半分は、ベビーリーフの上にのせ、イチジク・干しブドウ・胡桃等を刻んだものをふりかけ、リンゴとバルサミコで作ったソースをあえていただきました。
もう半分は、そのままわさび醤油とあわせていただきました。
どちらも好評でしたが、共通するのはジューシーで、肉質が柔らかくしっかりとした味わいが残ります。特にシャラン産ということはうたってなかったのですが、普通の鴨と違うという声をいただきました。
しっかりした赤ワインと一緒にいただくと、本当に言葉になりません。あっという間になくなりました。

もちろん、残った鴨の脂はとっておき、あとで炒め物（ジャガイモとの相性が最高）に使いました。

商品：シャラン鴨ロース(窒息鴨）
採点: 5点中の 5点! [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年11月27日 月曜日

【関連商品お客様感想】
＞＞シャラン鴨ロース(窒息鴨）
＞＞鴨肉(カナール･カネット)

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