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自己流の簡単なレシピですが・・＿

１.肉の重量の１０％の500万年前の塩をまぶしつけ、好みで砂糖や、酒、香辛料を加え１～３日ビニール袋で空気を抜いてチルドルームで漬け込みします。

２.漬け込み後、汁気をよく拭いて（好みでブランデーで塩気を洗い流し）ぴちっとシートなどの脱水シートで包み、チルドルームで２～３日ごとシートを替えて数日間乾燥を進める。

３.はじめの肉重量からの１０％脱水され、肉が美しい飴色になり、アミノ酸の結晶が出来ていれば大成功です。

※直に手でふれないなど、清潔な状況で作らないと腐敗を招き失敗します。
※自家製パンチェッタでしらべると詳しいレシピがあります。

仕上がったものは、カルボナーラはもちろんのこと、リゾットや、野菜の煮込みにも使え、手作りの味わい深さを堪能出来ます。私は自己責任で生食もします。
国産ブタで何度も作っていますが、今回はパルマ豚！ただ今仕込み中につきとっても楽しみです♪

商品：パルマ豚 バラ肉ブロック
採点: 5点中の 5点! [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年11月29日 水曜日

【関連商品お客様感想】
＞＞パルマ豚 バラ肉ブロック
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