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このハム、レビューに書かれている通り、とても香りが良く味も深みがあって最高に美味しいです。見た目も美しく脂のつやもすばらしく、値段も比較的安いので生ハム好きな人には超お勧めです。それを下手な料理にしてしまってはもったいないと思っていたので、今回のラビオリ作りは冒険でした。ちょっと皮が厚くなってしまいましたが、とてもおいしくできました。
コツは生地をとにかく良くこね、しっかり休まることと、長く茹ですぎないことのようです。

（パスタ生地）
卵3個　・小麦粉230ｇ
塩小さじ1／2　・オリーブオイル大匙2
（他材料）
粉チーズ・モッツァレラチーズ・付け合せの野菜・塩コショウ・等・・・

パルマハムの半分をを三等分くらいに切り（残り半分は飾り用）、小さじ1ほどのモッツァレラチーズ（又はクリームチーズ）をくるんでおく。一緒にバジルや胡椒を振って巻き込んでも良い。
粉類を入れたボールにオイルと卵を割りいれて少しずつ混ぜ、ひとまとめにしたら台の上に出して良くこねる。　最初べたついていてもかなり硬くなるので力をこめてこねる。

2時間～できれば一晩寝かせ、しっとりとしたら平たく伸ばす。厚さは1ミリ以下が理想。ピザカッターなどで5～6センチ角に切る。
ハムを載せて成型し、沸騰したお湯で5分ほど茹でる。このとき、付け合せ野菜も一緒に茹でておき、（アスパラやインゲン）バター炒めし、塩コショウで味付けをしたものを作る。
お皿に粉チーズをふって、上にラビオリを載せ、真ん中にアスパラを飾り、フライパンに残ったバターソースもかける。残ったパルマハムも一緒に添え、熱いラビオリと一緒に食べます。後から添えたハムの脂肪分が、ラビオリの熱で溶けて香りが素晴らしいです。粉チーズの風味と、半分融けて絡むモッツァレラ、ハムの塩気、バターの味などが絶妙で、シコシコしたパスタ生地に良く合い、絶品でした。
又、写真ではわかりにくいのですが、ハムの赤、パスタの黄色、野菜の緑が目を引きました。

生地を薄く延ばすにはパスタマシーンがベストですが、手で引っ張りながらだとめん棒でもやりやすいです。
生地にほうれん草やハーブを入れて変化をつけたり、中に巻くチーズを変えても良いと思います。特に粉チーズを少し混ぜて作るとハムとの相性がさらによくなります。

自分の反省としては成型は好みの形で良いですが、火の通りが均一になるよう考えたほうが良かったかもしれません。

商品：パルマハム24ヶ月熟成ゴールドラベル（スライス）
採点: 5点中の 5点! [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年12月 3日 日曜日

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