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とにかくあっさりしてるのに旨みがあって、大人7人子供1人であっという間に平らげてしまいました。付け合せのグレイビーソースやクランベリーソースとの相性も抜群で、特にこのヤングターキーの場合、内臓と首の骨がついてくるのでグレイビーソースが一際美味しく感じます。
鶏だとパサつきがちな胸肉も非常にジューシーで、焼きたても美味しいんですが、ちょっと冷めて肉汁が落ち着いたときのジューシーさと来たら！

唯一大変なのは解凍で、氷水で解凍するのがベストと書いてあったのですが、こんなでかいのが入る入れ物がない！ということで実家から釣り用のクーラーボックスを借りてくる羽目に。解凍用の発泡スチロール箱とか売りませんか？＞グルメミートワールド様

今回のレシピです。

材料
・七面鳥：1羽（ここでは3.2キロのもの）
・塩・胡椒：適宜
・レモン：1個
・セロリ：1/2本
・エシャロット（なければ玉葱）：1個
・ニンニク：3片
・ニンジン：1/3本
・バター：大匙2
・パセリ：一掴み
・玉葱：2個
・鶏がらスープ：2カップ
・小麦粉：大匙2
・バター：大匙2
・マディラ酒：75ml
・ローリエ：2枚
・七面鳥の首と内臓（肉についてきます）

1)七面鳥を解凍し、約1%の濃度の塩水に3-4時間浸します。
2)表面の水気をふき取り、塩･胡椒を満遍なく摺り込みます。内部は念入りに。
3)腹腔内に適度な大きさに切ったレモン、セロリ、ニンジン、エシャロットを詰め、タコ糸等で入り口を縫い合わせます。
4)一方でみじん切りにしたパセリと室温に戻したバターを混ぜ合わせ、胸肉と皮の間に詰めます。
5)全体をアルミ箔で包みます。バットに薄切りにした玉葱を敷き詰め、その上に網を置き、鳥を乗せます。
6)180度に予熱したオーブンで2時間焼きます。アルミ箔を除き、温度を200度に上げてさらに1時間焼きます。焦げそうになったらアルミ箔を軽くかぶせます。15分おきにバットに落ちた肉汁を肉にかけます。
7)こんがり焦げ目がついて、太腿の付け根の温度が70度ぐらいになったら別のバットにとって20分休ませます。
8) この間にグレイビーソースを作ります。七面鳥についていた内臓を乱切りにしてバター大匙1(分量外)で炒めます。ここに七面鳥の首とローリエ2枚を加え、ひたひたの水（5カップほど）を加えストックをつくります。鳥が焼けたら、焼いていたバットにマディラ酒とこのスープを適量加え、そのまま直火にかけます。ある程度煮詰まったら漉し、固形物を除いてから塩・胡椒で調味、バターと練り合わせておいた小麦粉を少しずつ加え、適度にとろみがつくまで煮詰めます。
9)焼きあがった鳥にソースを添えて完成！

商品：ヤング ターキーP.A.C（七面鳥 中抜き・1羽）6/8
採点: 5点中の 5点! [5点中の 5点!]
投稿日付: 2006年12月 1日 金曜日

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